Pompoensoep met curry en kokos

Sinds een paar weken hebben we een abonnement op een tas met biologische groente. Ik merk namelijk dat ik snel terugval op dezelfde recepten en daardoor ook vrijwel elke week dezelfde groenten koop. Met dit groentepakket (via Www.tuinderijdeguit.nl) ga ik proberen weer wat origineler in de keuken te zijn.

Vorige week hadden we onder andere pompoen, wortels en uien in het pakket, prima ingrediënten voor een herfstige maaltijdsoep.

Ingrediënten (voor 4 personen):

  • 1 pompoen (van ongeveer 750 gram), geschild, ontpit en in blokjes gesneden;
  • 1 winterpeen, in blokjes;
  • 1 ui, gesnipperd;
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt;
  • 1 cm verse gember, geschild en fijngehakt;
  • 1 eetlepel rode currypasta (als je niet van pittig houdt, vervang de pasta dan door kerriepoeder);
  • 1 eetlepel kerriepoeder;
  • 1 blik tomaatblokjes;
  • 1 blik kokosmelk (400 ml);
  • 500 ml water;
  • 2 bouillonblokjes (tuinkruiden of groente);
  • Scheutje olijfolie;
  • Eventueel voor de garnering kokossnippers en koriander.

Bereiding:

Verwarm de olijfolie in een soeppan. Voeg hier de uien, knoflook, gember aan toe en bak dit een minuut of twee. Voeg de wortel- en pompoenblokjes toe en bak dit ook twee minuten mee. Doe hierna de curry pasta erbij en het kerriepoeder en bak het geheel nog twee minuten.

Voeg nu de tomatenblokjes, bouillonblokjes en 500 ml water toe en breng alles aan de kook.

Laat alles 20 minuten op een zacht vuurtje pruttelen met het deksel op de pan.

Zet het vuur uit en pureer de soep, voeg daarna de kokosmelk toe en roer deze door de soep.

Serveer de soep met geroosterde kokossnippers en korianderblaadjes (of niet).

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s